Traditional recipes

Cabbage soup with rice and smoked mice

Cabbage soup with rice and smoked mice

Cabbage soup is my husband's favorite. When I have a special interest, I quickly prepare a cabbage soup.

  • 1 kg green cabbage
  • 200 g smoked pork sorghum
  • 1 piece of leek
  • 1 red kapia pepper
  • 1 red hot pepper
  • 2 tablespoons oil
  • 2 tablespoons rice
  • 1 teaspoon paprika
  • 1 teaspoon powdered cumin
  • 1 glass of red broth
  • green onion tails
  • salt

Servings: 4

Preparation time: less than 60 minutes

RECIPE PREPARATION Cabbage soup with rice and smoked mice:


  1. The vegetables are cleaned and washed.

  2. The mouse is cut into thin strips.

  3. The cabbage is cut into pieces. The leek + the kapia pepper are finely chopped. The hot pepper is cut into rounds.

  4. Saute the leeks and kapia for 2-3 minutes in oil in a large pot [3 l]

  5. Add the rice, paprika and cumin. Mix and pour 2 l of water into the cooking pot.

  6. Introduce cabbage and smoked mice.

  7. Let it boil for 10-15 minutes. We like the cabbage not to be overcooked.

  8. Towards the end of boiling, pour the tomato broth into the pot and let it boil.

  9. Taste and salt / sour if needed.

  10. When serving on a plate, add slices of green onions and hot peppers.

  11. We served red onions and white radishes.

  12. Good appetite !!!



Recommendations for you and your home

Barista Espresso Machine

Set of 3 vacuum pans (0.7L + 1.2L + 1.8L)

Slow Cooker 5.6L Digital Slow & MultiCooker

laurentiu, December 5, 2009

Cabbage from Cluj is made, if you want to feel the real taste, like her mother. That is, at home and only according to the original recipe. Not with dill and others.

cristina i. (Chef de cuisine), June 11, 2009

I haven't tried the kale before, I'll try. I mix the rice with the meat.

mihaela (Chef de cuisine), April 24, 2009

Cabbage from Cluj is the house specialty.

DANUTZA, January 29, 2009

I am Moldovan, and when I cook something I respect the recipe! That it is Chinese, Thai, Mexican Italian, Dobrogean food. etc .. It must be "respected", otherwise "talmes-balmes" comes out! Therefore, what does dill look for in "Cluj cabbage". It will be "in Bacau" !! By the way. I saw brine somewhere. with larch.

Nothing is said about how to cut meat, large, small or minced pieces. I would put the cream at the end and not in the oven with all the ingredients. Instead of rice I would put some chopped dill.

ioneladan, January 22, 2009

You can add to this recipe when the cabbage and grated carrot are cooked, (take more from the sour) if you like it a little sweeter!

Carmen, Bacau, December 31, 2008

No matter how much inspiration there is, I don't think it's appropriate to add dill to this recipe. But one thing is for sure, you can't do anything with human taste!

cornelia dicianu, December 12, 2008

I cooked the cabbage in Cluj today. and it all depends on inspiration. I didn't use rice, because it reminds me of the food from the student and from the period when my husband joined the army ... I used dill and a little bay leaf. The cabbage was pickled and I hardened it before putting it in the oven. I will not use sour cream until I serve it. It turned out delicious. Every housewife has a certain option to prepare this dish, so does the name. in our country it is called "ravaged sarmale". I also ate in Transylvania, but I prefer the Moldovan version. I used a dish of embarrassment and the food looks great. I alternated the cabbage with the hardened meat and on top I put slices of tomatoes when it was almost ready. Try my version using sauerkraut before putting it in the oven.

Charisma, December 7, 2008

It is really good, but no dill is added, believe me :)) I am from Transylvania and in Cluj it is not put. The only spices that are used are paprika and black pepper. In some localities marjoram is used and added a few slices of sliced ​​smoked sausages placed between layers.

Calimero, November 9, 2008

George, if you don't know what it means to suffocate in the kitchen, you better let it go! And solve your language problems yourself! Here we do neither translations, nor grammar, nor stylistics! The recipe is very good if we add a little green dill.

sabina, October 18, 2008

I made the recipe and it turned out extraordinarily good

ramona, October 1, 2008

Yes, I will try too, I find the recipe interesting!

thyme can be added in addition to dill. I also make sweet cabbage and add broth. smoked bacon. it depends on inspiration.

It's great. Today I am preparing it for the second time. Believe me, I still have sour cabbage (lol!)

. at the request of my half, tomorrow I will prepare (for the first time) the cabbage from Cluj. I hope it succeeds, although it reminds me of the canteen of my student years - with those metallic, greasy trays and large rusty cutlery, in which Cluj cabbage was the most often offered, full of stingy mice, mice, pebbles and other unwanted "ingredients" ". Since I am from Muntenia, I think I will give up the cream, at most I will add it at the end, when I put it on the plates.

ana maria lengher (Chef de cuisine), July 29, 2008

Yes, I ate too. It's good I like it. I didn't try to make it, it seemed difficult to me, but after reading the recipe it's not that hard anymore. I'll try too.


Method of preparation

We prepare the ingredients

Chop the cabbage and put it in hot water to cover it, to remove more salt.
We leave it like this until we get the desired result, tasting the cabbage from time to time and changing the water if necessary.
Heat the lard and sauté the onion and carrot in it, then add the ketchup and leave it on the fire for a few more minutes, chewing from time to time.

Make sour cabbage with mice and pork ribs

Put the well drained cabbage over the mixture on the fire.

Add the bay leaves, thyme sprig, pepper, dill vines, sliced ​​mouse and sliced ​​garlic.

Mix everything well and put the cabbage in the oven at 180 degrees for more than an hour, taste it from time to time and see when it is ready.

Separately prepare the baked pork ribs in lard and seasoned.

We serve cabbage with ribs and polenta with sour cream.

NOTE
You can add garlic and during serving, it will give it a special taste.

I hope you find my sour cabbage recipe with mice and pork ribs useful!


Baked pork chop with sauerkraut

Baked pork chop with sauerkraut & # 8211 Fläsklägg med surkål (Swedish) that is, raw ciolan with mice, fried in the oven until it becomes brown and crispy. Seasoned with salt, thyme pepper and cumin and served with sauerkraut (Sauerkraut). A dish of German origin, taken over by the Nordics in the Hanseatic League (14-17 century).

Nordic cuisine It is very rich in protein & # 8211 fish, pork, poultry, game and rarely beef and many dairy products. Due to the harsh climate, less fresh vegetables are consumed (the season is very short) and more canned. Potatoes, cabbage and turnips are the favorites of the Nordics.

Berries and mushrooms are found in abundance and appear in many dishes. Lingonberry jam (a kind of cranberry jam, similar to cranberries) accompanies many pork steaks or dishes. Sour cabbage (surkål) is also part of the Nordic menu. The specific spices of this area are salt and pepper, aromatic plants (cumin, thyme, bay leaf, cloves, cinnamon) & # 8211 some indigenous, others imported, mustard (pasta, berries or powder).

Nordic food is consistent, fatter pieces of meat are preferred (lipids provide the energy needed for the cold season, which predominates in this area). That is why the ciolan, the shoulder and the pig's chest, with layers of fat and mice, are also common.

We recently started a large culinary project, & # 8222The Food Connection & # 8211 A gourmet journey around the world & # 8221, in which 24 culinary blogs participate. Each month we will cook recipes specific to a country or geographical area and the complete collection will be published on the blog of one of the participants (here find details about the project).

By drawing lots, we established the order of the "hosts" and the national cuisines. We will gradually reveal to you, every month, who are the hosts and the recipes whose countries they host.

From April 15 to May 15, 2015 we cook Nordic recipes.

For this oven-baked ciolan recipe, I chose two pork rinds (front legs), raw, with bone, fleshy, covered with a thin layer of fat and wrapped in the corresponding mouse.

I cooked them in the oven for approx. 3 hours & # 8211 first 2 hours and 30 minutes at 180 C and last half hour at 220 C (to brown the mouse well). The garnish was made of sour cabbage (pickled), cut into slices and seasoned additionally with thyme and cumin (cold, like a cabbage salad). The whole feast was filled with slices of fresh bread, homemade (see here recipes for bread, buns and croissants).


Recommendations for you and your home

Vessel with lid, enameled cast iron, 4.7L, round, blue

Food vacuum FFS002X-01, dry vacuum

Slow Cooker 7.5L Digital

beef salad, eggplant salad, baked peppers

Lorerdana Florea, July 3, 2013

constanta proca (Chef de cuisine), September 7, 2012

I am convinced that every food put on the table is of the best quality, it is traditional depending on the respective area, the hospitality of Romanians cannot be questioned!

WITH dishes like: beef soup, sarmale, mamaligutza, cornuletze by the way (my mother makes some cornulete, licking where it comes out), small a small tuica, a good wine.

constanta proca (Chef de cuisine), May 20, 2010

With traditional Moldovan dishes.

constanta proca (Chef de cuisine), April 25, 2010

We have many quality traditional dishes and we must be proud to be Romanian!

dicarmencitta1957 (Chef de cuisine), March 20, 2010

The traditional Romanian dishes are very tasty, such as: sarmale, potroace soup, meatballs, sauerkraut with sausages and bacon, pork steak on the tray or on the grill, jumari and smoked pork bacon, pie with cheese and ravase, lap in brau, cozonaci, etc, etc.

scootsie (Chef de cuisine), June 12, 2009

Lots of great food, but how about papanasi, made like at home?

Yes, JUNONA, I know that pollen is from ITALY, but I can tell you that it does not compare qualitatively with ours. And I won't tell you how expensive it is. abroad, because I live in a country where it is not easy.

Speaking of polenta: Did you know that Italians have their own version? it's called pollen.

Elena (Chef), April 1, 2009

A suitable menu from my point of view would be bean soup with ribs and red onions, and two kinds of sarmalute with sour cream and polenta. That would work for me at home.

samoila tudorel (Chef de cuisine), April 1, 2009

I start with a Swedish buffet (it also depends on the social status of the guests), accompanied by natural juices. After a walk or solving the business (which still has), fish, trout, cooked in dough with natural potatoes. We serve white wine or other drinks of your choice. A longer shopping spree follows. Dinner: beef steak accompanied by the butter cube with greens, try a different salad, discuss and serve Mrs. Teo's friends with another salad (something from the Far East). We have a spare pork steak with oranges and a little white wine. The phone from catering at hand! With so many diets, salads with various dressings should be almost ready. We will also serve seafood with soy sauce, lemon. The bread will be made at home. Dessert: burnt sugar cream, ice cream. Drinks: Campari orange, gin lemon, plain water. After a short break, coffee (everyone with what they want) and armagnac bowls heated in the palms follow. Dinner starts at seven. A! A mouthful of fernet doesn't hurt.

Iuliana Matei (Chef de cuisine), March 31, 2009

Mamaliguta is something new and unknown to many foreigners. A German appreciated that "Although you are not hungry, it is tasty"

I have many foreign friends and every time they come to our house they are amazed by all the food :). whether they come and we have only a simple Romanian pudding. whether it's a meal the way we like it. appetizers, soup, meat with sauce, steak sarmale and dessert. I am proud to be a Roman

I would serve them with chicken soup with homemade noodles, stuffed peppers, trout with sour cream sauce, mashed potatoes with sheep cheese and tochitura, chocolate cake. As an appetizer I would serve homemade sausages: drumstick, quisca, sausages, mussels, beef salad. As a drink, refined and wine

I work at a restaurant and in general foreigners order: Radauti soup, Moldovan tochitura and papanasi, but this cannot be a rule.

valentina ionita (Chef de cuisine), March 30, 2009

In general, foreigners like our traditional food as well as some drinks, for example brandy is very well known. My menu would contain both fish and meat dishes and there would be polenta, pickles, Dobrogean pie.

kok miori (Chef de cuisine), March 30, 2009

For the first course, I would prefer fish caviar, carp brine with garlic and hot maliguta, or Beouf salad, liver pâté or eggs stuffed with liver pâté. For the second course, roast beef or lamb in the oven or lamb stew, a combination of fillings, peppers stuffed with beef and cabbage sarmale and tomatoes stuffed with meat and a hot polenta next to it. For dessert - chocolate cream by the glass or a straw with fruit, jellies or fruit salad. To drink a wine from Cotnari or a Busuioaca from Moldova.

burdulea maria elena (Chef de cuisine), March 29, 2009

We have some friends in Germany, when they return to the country they want rubbed beans (in Transylvania) with smoked sausages and sauerkraut. I always say that with them nothing is as tasty as in RO.

marcela bozga (Master Chef), March 28, 2009

If I'm still from Bihor, let's brag about my grandmother's food, appetizer, smoked bacon, smoked pork sausage, fresh cheese made by my mother from her cow, hot peppers and red onions or maybe we already have green or radish, bread the house also made by my mother baked on the hearth. Plum brandy, burnt or as it is, or house wine. Then I would choose to make a belly soup as my father taught me, that they would eat my guests if they didn't need anything else. With hot peppers and homemade cream. Anyway, I would have prepared it with pork steak, sauerkraut and mashed potatoes. If I could still distinguish guests and dessert, I would offer them pancakes or discoveries, as we call them, with jam, burnt sugar cream or apple pie. However, I could also make a pie with potatoes, cheese and dill, maybe it would have a bigger passage than sweets. And then come the brandy and the wine as the barrels are full! After such a meal, my guests will surely go on a diet.

burdulea maria elena (Chef de cuisine), March 27, 2009

People who have gone abroad for good, when they return to the country, eat our traditional dishes with pleasure.

elena hojda, March 27, 2009

First, for an aperitif with beans, beaten beans with onions and fried ribs, mice, sheep's cheese, lightly smoked dried homemade sausages, bellows cheese, bacon, drumsticks and tomatoes stuffed with eggplant salad, etc. old plum otuica or, preferably, boiled tuica (traditional), in the second course I would serve a soup of strips with ciolan in bread baked by the hearth, with red onion salad, in the third course I would serve a steak in a mixed tray (chicken neck pork, veal chop, homemade sausages) on a bed of vegetables and mushrooms, served with a mix of vegetables with garlic and / or seasoned with peasant potatoes, where I could serve a glass of semi-dry white wine. / or Easter with cow and raisin cheese, or a portion of flambéed pancakes stuffed with cow's cheese, or plum jam or any other jam associated with a glass of orange liqueur or any other exotic fruit prepared at home, and at five o'clock I would use Grandma's system when she invites the ladies to what ai: sherbet served in a glass of cold water (an ice cube) with a cherry jam, fragrant and full of the coolness of May mornings, with a cup of cold or hot tea with a homemade biscuit. I end a grand day in which the tradition of my family is known to those abroad.

Opening: Marinated carp and Pork leg cold Zacusca, Lettuce Main course: Beef steak with Potatoes or a veal stew Polenta with baked bellows cheese Chicken pilaf with rice And in conclusion: Seasonal fruit salad, Perfectly made at home, Watermelon (when it is) Drink: Tuica de Zalau, Cherry, Apricot at first. Then come, preferably Cabernet or dry white (from Husi or Odobesti).

miha818 (Master Chef), March 26, 2009

For appetizers I would put on a plate all kinds of smoked pork dishes (drumstick, lebar, blood sausage, fillet muscles, Transylvanian ham), another plate with cheese (cottage cheese, mutton, smoked cheese, bellows cheese) and broken red onion, then I would make beaten beans, eggplant salad, fat (red) pepper boats stuffed with cheese and dill, pumpkin meatballs, after which I would bring a polenta with bellows cheese or with cottage cheese and sour cream. Sausages in pickled cabbage leaves should not be missing. I don't even open the discussion about bean soup with smoked ciolan. I don't think fish brine is a bad idea either. If next to a grilled pork steak (neck) and some small ones, our guest will remember the Romanian food for a long time. Peasant salad made of tomatoes and cucumbers with grated cheese on top or pickled sponge cheese are sure to go well with steak. Of course not all this at one table! Dessert (if anyone else can eat something!): Papanasi with sour cream and berries, biscuit salami or baked apples.

Sidy (Chef), March 26, 2009

I have a friend from Bucharest who often comes to us in Oradea, he wants nothing more than smoked bacon with sheep cheese and red onions. And. of course a plum brandy before. I don't see why our guests from abroad would not be delighted by this aperitif. I told you the other dishes through TPU.

Nicoleta Mariana Sandulache (Chef), March 26, 2009

For two years I have had my best friend Siang Prat Gomez from Costa Rica who visits me, that's why I had to have a different menu every time to taste as much as possible the true goodies of the Romanian gastronomy. She always comes around Easter and has always witnessed the preparation of dishes specific to this day, being very pleased with the painting of the eggs and the preparation of the drob. The dishes that should not be missing from the table would be: Appetizers: meatballs, eggplant salad, mushroom salad, zacusca, homemade sausages, mice, beaten beans, smoked cheese, lebar, meatballs, turkey / chicken roll, bacon type I: Soup: belly / radauteana, bean soup in bread, chicken soup with crude oil NECESSARILY traditional sarmale or sarmale stuffed with ribs and sausages wrapped in cabbage leaves Type II: tochitura, beans with ciolan, cabbage with sausages, peppers stuffed, chicken ciulama Dessert: papanasi, pancakes, cheese pie, plum dumplings, burnt sugar cream. Drinks: Tuica de Zalau, Visinata, Vin de Cotnari or Busuioaca de Bohotin. My friend, she will come again this year because she is delighted by the hospitable people, by our customs and gastronomy, at the same time I hope she will tell me some traditional recipes from Costa Rica that I will pass on to you, my dear friends from Gustos.

Garfield (Chef), March 26, 2009

I'm thinking of a Dobrogean salad or sheva ALIVENCI Moldovineshti, a Radauti soup, a shepherd's bulz / tokovitura bukovineana, various slices filled with Dobrogean pie or diplomat cake. There would be an old plum brandy, a true-traditional brandy, a fine refinement and traditional wines. Of course, I could not serve all this from a fire but slipped into a light menu throughout the stay. I don't think our guests could handle a heavy menu. Especially if they are a bit more western, as we Easterners know how to eat and have a good time, from here we feed our creativity and optimism no matter how bad we are!

smile (Master chef), March 26, 2009

As appetizers I would serve turkey cold, homemade chicken roll or meatballs given by dill. Type I: chicken broth with garlic and polenta type II: beans with smoked ham and pickles or grilled sheep pastrami with polenta, and as a dessert probably a pumpkin pie.

Andreea Constantina Manciu (Chef), March 26, 2009

The menu I would choose would consist of an appetizer containing: mice, meatballs, cheese, green and red onions, bacon, homemade sausages. and mujdei and dessert I think a chocolate meringue cake would be great.

Niko Stan (Chef), March 26, 2009

Appetizer. mushroom salad with mayonnaise or a cold plate with different kinds of house and telemea, homemade sausages, bacon, jumari, lebar, blood sausages, pickles, red onions. Type I: garlic soup., Type II: cabbage from Cluj. And as a creamy dessert or dobos cake.


Peel a squash, grate it and squeeze the juice. Add the selected and washed rice, salt and pepper, then mix with a tablespoon of broth or a few sliced ​​tomatoes and peeled.


The sour cabbage is left in cold water for an hour, it is opened sheet by sheet, the white part is removed and only the soft part is used. Fill the cabbage rolls, put them in a deep bowl in which a layer of chopped cabbage and thin slices and mice have already been placed. Place another layer of chopped cabbage on top of the cabbage rolls, cover with warm water and keep on low heat. After boiling, put the stuffed cabbage in the oven. Add a tablespoon of lard to the boil, because the pork fat softens the cabbage and makes the sarmales more


If sweet cabbage is used, it is unwrapped sheet by sheet, scalded for ten minutes in boiling water and removed on a plate. When the cabbage leaves have cooled, remove the white part and use only the thin sheet. These sarmales are boiled with sour borscht and colored with sliced ​​tomatoes or a large spoonful of broth.
The sarmales are served hot, with sour cream and hot polenta.


Cabbage soup with rice and smoked mice - Recipes

Since I wanted to nibble on something and you can't find anything in stores, without salt, I thought of inventing a kind of Crantzanele myself.
The ingredients are in variable quantity, depending on what you are allowed or what you like.

Ingredient:

flour,
the water,
granulated garlic,
sweet Boya ,
pepper,
a little Olympia tomato paste
(this paste has no salt),

Mix all the ingredients until you get a fairly hard dough and spread it with the rolling pin (I used a pasta machine), until we make a very thin sheet.
We cut it with a pizza knife or even with a glass (if we want it to be round), we place them on a tray covered with baking sheet (the baking sheet is important!) And we drill the Crantzanelele with a fork, so as not to make big bubbles .
Put the tray in the hot oven and leave it for 5-10 minutes, until they get a golden color.
Leave them to cool for a few minutes and you can eat them plain or with a sauce or yogurt.

Homemade mustard, no salt

1 tablespoon mustard seeds,
1-2 tablespoons mustard flour,
4 tablespoons potato flakes (or boiled potatoes),
a curry powder,
1 teaspoon olive oil,
3 teaspoons apple cider vinegar,
a pepper powder,
a nutmeg powder,
1 teaspoon honey or sugar,
a teaspoon of margarine or butter

First of all you will need a blender or a vertical mixer.
Put the mustard in a glass full of water for 24 hours.
Put all the ingredients in the blender container, except the mustard flour and half the amount of vinegar.
Heat a liter of water in a smaller pot. After it has boiled, let it come out a little longer :) and pour half of the amount over the rest of the ingredients, put the lid on the blender and mix.
If it is too hard and does not mix, add a little more water.
After about 30 seconds, taste and if it is not too hard, add a teaspoon of mustard flour and the rest of the vinegar. Mix again and see if you like it.
Careful! The taste will be less intense at this time. So don't overdo it with mustard flour.
If you are satisfied with the taste, put the mustard in a jar and after it has cooled, keep it in the refrigerator. The next few days the taste of the mustard will be a little hotter.
The mustard is very creamy and pleasant to the taste.

Obviously, the mustard will never be identical to the one in the store!
If you want you can add other spices, especially horseradish or ginger.

Vegetable mixture, without salt



"Mixture of dried vegetables" contains:

leek,
onion,
saffron.
carrot,
parsnip,
tomato flakes,
parsley root,
parsley leaves,

The ingredients are shredded in varying proportions.

It does NOT contain salt.
It does NOT contain flavor enhancers.

This mixture is from Sanovita and can be found in natural pharmacies.
It tastes very good and can be used in soups, pilafs, or any other food you want.


Onion and peppercorns, without salt

Pickles with borscht, without salt

-gogonele,
-carrot,
-cucumbers,
-Red pepper,
-1L bags,
peppercorns,
-summer pickles, without salt.

Vegetables do not have a fixed amount because everyone can put more or less of each.
It will take about 10 days, so don't put too much!
The gogonelles are cut in six, the carrot cut thin, the cucumbers cut in four (but not all), the peppers in four. I also put two hot peppers (optional).
Place the vegetables, pepper, spices and slightly warm borscht in a bowl (jar, plastic bucket, etc.). Over the vegetables you can put a plate to put all the vegetables covered in borscht.
Leave the lid of the pot a little open (to ferment) and ventilate every day at least once. Keep warm to brown faster. After 4-5 days you can eat.
After they have become sour, they will be kept in the refrigerator.

P.S.
The taste seems a little better than the ones with yeast, now it's up to everyone how they like it best.

Homemade drum, no salt

Ingredient:


Pork,
pork chop,
pork belly,
little liver,
one heart,
garlic,
pepper,
gelatine

Mice and meat with gelatin are absolutely needed. The easiest way is to buy a pork chop, because it has meat, gelatin and mice together. This way you no longer need mice or ears.
Wash the pork products and bring to a boil (preferably in a pressure cooker), add a bay leaf and 6-7 peppercorns.
After the meat has boiled well, remove it from the water and put it to cool, then chop it into cubes.
Take 1/2 L of the juice from which the meat was boiled and put a sachet of gelatin. Bring to a boil, melt the gelatin and let it cool until warm.
Grind the garlic and put it over the juice with gelatin. He ventured a little.
The diced meat is mixed and placed in a pork belly, which has been previously cleaned well on the inside (take a row of skin) and tied at one end with a thicker thread.
Strain the juice in which I put the garlic and pour in the belly over the meat. Tie the other end and put it to boil in the juice in which I cooked the meat for about 20-30 minutes.
After it has boiled, take it out of the water, put it in a bowl and press it a little harder.
It is left to cool well for a day, after which it can be consumed.

Semi-smoked ham, without salt

0.5 kg ham (or pork belly)
0.5L fresh bag,
2 bay leaves,
5-6 peppercorns,
thyme, nutmeg,
sweet or hot paprika
granulated garlic
spices for Kotanyi steak

It is preferable to start preparing the ham early in the morning.
The ham is cut into thin slices of about 2-3 cm. Attach the pieces with toothpicks or tie with a thicker thread so that they do not come off.
Put it to boil in borscht, together with the bay leaves, pepper, thyme, steak spices and a nutmeg powder (you can and without) and let it boil for about 20 minutes.
Remove the ham and grease with a mixture of paprika and granulated garlic. Spread over the entire surface and let it drain on the balcony or where you can at least 8 hours.
After this time (if possible) smoke the ham for 15-20 minutes and leave it in the air for another 2-3 hours.
I had a metal box, taller, with a volume of 10L in which I burned two small pieces of wood, I put on top a grill from the microwave and then the lid of the box. You don't need who knows what technology, but just a little imagination and obviously space. You can do this outside as well, keeping in mind that it doesn't take long.

Now you can wrap it in aluminum foil and put it in the fridge.

Vegetable cream soup, without salt

This soup is very nutritious and excellent for the cold season.

Ingredients for 10 servings:

4 potatoes,
3 carrots,
2 parsley roots,
2 green bell peppers,
1 leg. parsley, pepper,
4 L apa,
1 lg. oil
croutons

Put water to boil in a pot, together with the vegetables that have been cut into small cubes and boil for about 30-40 minutes.
After they have boiled, strain the vegetables, without throwing the juice, and pass them with a blender.
Pour the puree into the juice and cook for another 10-15 minutes and at the end add a little pepper, parsley and a tablespoon of oil.
Croutons are made from unsalted bread. The slices will be cut into cubes and browned a little in a pan, in which I put a tablespoon of oil. When they have browned, take them out and put them in a bowl.
Serve hot!

Packets with mushrooms, without salt

1 onion,
1 bell pepper,
1 carrot,
6-7 mushrooms,
oil, pepper, thyme,

flour, water, 1 lg. Rama margarine, 1/2 packet of yeast, an egg yolk.

We cut the julienned onion, the pepper and the diced mushrooms, and the carrot into thin strips, with an economical knife.
Put a little oil in a pan and when it is hot we will put the onion to harden. When it has acquired a glassy color, add the carrot and let it cook for a minute, then add the pepper together with the chopped mushrooms.
After they have all hardened, add 2-3 tablespoons of water, a little pepper, thyme and a teaspoon of tomato broth, without salt.
Reduce for a few minutes until it becomes a paste and leave to cool.
The dough is made from 1/2 cup of warm water over which half a sachet of yeast is placed.
In a bowl put a tablespoon of Rama margarine (it has the lowest percentage of salt) and rub a little with a spoon, over which add an egg yolk and then put water with yeast.
Add as much flour as possible, to make a harder crust, like cake and leave to rise for about an hour.
Spread a sheet and cut the squares about 7-8 cm, which is placed in a muffin tray, previously greased with a little oil.
Place the filling in the middle and tighten the corners two by two, diagonally, leaving holes so that the filling loses more water and the dough remains crispy.
Before putting the tray in the oven, beat the egg whites and grease the packages.
Leave in the oven for 30 minutes.
When they have a golden color it means they are ready.
Serve hot.

Oriental salad, without salt

4 pink potatoes,
1 red onion,
2 eggs,
unsalted olives,
oil,
vinegar,
sour cucumbers (optional)
bell peppers (optional)

Method of preparation:


Peel the potatoes and boil them. Pentru aspect se pot fierbe in coja, dupa care se pune sub jet de apa sa se curete mai bine.
Taiem cartofii cubulete mai mari.
Ouale se fierb circa 6-7 minute , sa fie tari.
Taiem ouale , castraveciorii si ardeiul gras feliute.
Ceapa o taiem julien (fideluta).
Intr-un bol amestecam toate ingredientele si adaugam piper, ulei si putin otet sau zeama de lamaie, dupa gust.


Ciorbe pentru Craciun:

Ciorba de verdeturi cu smantana

Ingrediente: 2 l apa 1 l bors o farfurie adinca plina cu verdeturi 3 linguri de orez o bucatica de zahar sare un galbenus doua linguri de smintina Mod de preparare: Se pun la fiert intr-o oala cu apa frunze de loboda, frunze de sfecla, cozi de ceapa verde, marar, patrunjel si…

Bors de legume cu galuste

Ingrediente: 1 morcov 1 rădăcină pătrunjel 1 rădăcină păstârnac 1 ţelină mică 200 ml ulei 2 cepe 4- 5 linguri făină 1 l borş boia de ardei pătrunjel verde şi piper Mod de preparare: Toci zarzavaturile şi le pui la fiert împreună cu o ceapă. Toci şi ceapa rămasă, o căleşti în…

Ciorba de castofi cu sos

Ingrediente: 700-800 g cartofi vechi sau noi o ceapa 25 g faina 3 linguri untdelemn bors zeama de castraveti zeama sau sare de lamiie boia sau pasta de ardei tarhon leustean patrunjel sare 100 ml smintina Mod de preparare: In circa 1-1/2 -2 l apa (simpla sau in care au fiert oase…

Ciorba de sfecla cu patrunjel si leustean

Ingrediente: 1/2 sfecla morcov patrunjel ceapa (apoximativ 200 g) un cartof de marime mijlocie 2-3 linguri untdelemn leustean patrunjel sare Mod de preparare: Zarzavatul si ceapa, rase prin razatoarea cu gauri mari, se calesc in untdelemn 2 minute, adauginduse apoi circa 1-1/2 l apa fierbinte. Se fierbe 30 minute. Sfecla curatata si…

Ciorba de varza alba cu ciolan afumat si sos

Ingrediente: 1/2 kg ciolan de porc afumat o varza de circa 6-700 g o ceapa mijlocie 1 kg rosii o lingurita cu varf faina 2 linguri untdelemn 100 ml smintina cimbru marar sare Mod de preparare: Carnea se pune la foc in 3 l apa rece.Dupa 1-1/2 ora, se adauga varza taiata in felii…

Ciorba de loboda rosie si stevie

Ingrediente: 10 legături de lobodă roşie 1 legătură de ştevie 1 ceapă mijlocie 1 mână de orez (circa 100 g) 2 morcovi 1 cartof mare 1 legătură leuştean ulei, condimente Mod de preparare: Dai pe răzătoarea cu găuri mari zarzavatul (morcov, cartof, ceapă). Speli bine loboda şi ştevia, le toci mărunt….

Ciorba de stevie

Ingrediente: 500 g ştevie 1 l apă 1 l borş 1 legătură de ceapă puţin ulei 1 lingură făină 3 linguri orez 2 cartofi noi mai mari Mod de preparare: Speli foarte bine ştevia şi o tai mărunt. O pui să fiarbă în apă cu puţină sare. Intre timp, rumeneşti ceapa…

Ciorba de potroace cu zeama de varza si leustean

Ingrediente: maruntaiele, aripile si o parte din spinarea unei pasari 2-3 oase de vaca 1 bucata morcov 1/2 buc. radacina de patrunjel 1/2 buc. pastirnac 1/2 buc. telina 2 linguri orez 1 l zeama de varza o legatura leustean sare 1/2 l apa Mod de preparare: Se spala bine oasele si se aseaza intr-o…

Ciorba de tarhon cu carne de pasare sau vita

Ingrediente: maruntaie de pasare sau piept de vita morcov patrunjel telina o ceapa mijlocie 20 g orez un galbenus 100 ml smintina sau iaurt 2 linguri de untdelemn bors zeama sau sare de lamiie tarhon sare Mod de preparare: Carnea, taiata in bucatele, se pune la fiert in 2-3 l apa rece….

Bors de hribi cu varza acra

Ingrediente: 100 grame hribi uscati 1 litru apa 1/2 l bors 500 grame varza acra 1 buc. ceapa 2 linguri faina 2 linguri ulei sare verdeata Mod de preparare: Se taie varza fin, se presara cu faina si se prajeste. Se fierb hribii, se scot din zeama, se taie marunt, se pun…

Ciorba de cartofi cu tarhon

Ingrediente: 500-600 g cartofi morcov patrunjel telina o ceapa de marime mijlocie 3 linguri de untdelemn bors zeama de castraveti suc de rosii zeama de castraveti suc de rosi zeama sau sare de lamiie sau otet leustean tarhon patrunjel telina Mod de preparare: Zarzavatul si ceapa, rase prin razatoarea cu gauri mari,…

Loboda soup

Ingrediente: 1/2 kg loboda 1/2 l bors zeama sau sare de lamiie, sau otet o ceapa mica un virf de cutit de piper 4-5 catei de usturoi leustean un galbenus 100 ml smintina sau iaurt sare Mod de preparare: Loboda se spala, fara sa se rupa frunzele, in 2-3 ape, apoi se…

Ciorba de peste dreasa

Ingrediente: 1,5 kg, peste 150 gr. morcovi 250 gr. ceapa 100 gr. albitura 400 gr. cartofi rosii 300 gr. smintina sau iaurt 3 oua 2 legaturi verdeata 100 ml ulei lamiie si sare dupa gust Mod de preparare: Morcovii, ceapa si albitura se curata, se spala, se taie julien si se calesc…

Ciorba de burta cu mujdei de usturoi

Ingrediente: 2 kg de burtă de vaca 3 litri de apa 1 kg de picioare de vaca 150 grame de morcovi 150 grame de ceapa 100 grame de telina 50 grame de usturoi 2 grame de piper negru boabe 500 grame de iaurt sau de smantana 3 oua 50 grame de faina 100…

Bors cu perisoare de peste (crap)

Ingrediente: 1 kg peste(crap) 2 cepe 2 morcovi 2 ardei grasi (pot fi si congelati) 2 linguri de orez 1 felie de franzela 1 ou 1 lingura pasta de tomate ulei sare piper patrunjel 1-2 l de bors (dupa gust) Mod de preparare: Pestele se spala, se curata, se taie capul si…

Ciorba de ciuperci cu ardei iute

Ingrediente: 1/2 kg ciuperci 4 l zeama de carne(supa) 2-3 morcovi 1 albitura 1 rosie 1 ardei gras 1ceapa 1 galbenus smintina 1 lingurita delicat frunze de leustean si de patrunjel verde otet piper 6 catei de usturoi Mod de preparare: Legumele (mai putin ciupercile) se taie marunt si se calesc in putin…

Ciorba din cap si maruntaie de miel

Ingrediente: cap si maruntaie de miel morcov si patrunjel cca 250 g, o ceapa de marime mijlocie o lingura orez bors zeama sau sare de lamiie sau otet un galbenus 100 ml smantana sau iaurt sare tarhon leustean Mod de preparare: Pentru o ciorba de 3-4 l, este suficient capul, daca acesta…

Ciorba de fasole cu ciolan afumat

Ingrediente: 1 kg fasole uscata alba 2 cepe 2 morcovi 1/2 capatana telina 1 radacina patrunjel 1 ardei gras 2 linguri pasta de tomate 1 lingurita cimbru pisat 1 ciolan afumat circa 1,5 kg 5 l apa Mod de preparare: Se pune fasolea in apa rece cu 10 ore inainte de a se…

Ciorba de bucatele

Ingrediente: 300-400 g carne un morcov un legatura patrunjel 200 g telina o ceapa 2 cartofi 200 g conopida sare de lamiie un galbenus 100 ml smintina ulei sare Mod de preparare: Carnea taiata in bucatele se pune la fiert in 2 l apa, impreuna cu o lingurita rasa de sare, lasindu-se…

Ciorba ardeleneasca de perisoare

Ingrediente: oase porc carne tocata porc si vita ou ceapa morcov telina patrunjel radacina ardei gras rosu si verde morcov zeama de varza sau bors smintina leustean Mod de preparare: Se caleste o ceapa potrivita impreuna cu putin ardei gras (rosu si verde), morcovii si patrunjelul taiati rondele. Se stinge cu apa…

Ciorba ardeleneasca de rabarbăr

Ingrediente: 1-2 codiţe de rabarbăr (fără frunze, căci sunt toxice) 2-3 cepe potrivite 6-8 linguri ulei 2 l de supă 4 ouă 5-6 felii de şuncă (kaizer) boia dulce piper 1 cutie suc de roşii 1 legătură leuştean sau tarhon 1 pahar smântâna condimente sare Mod de preparare: Codiţele de rabarbăr le…

Ciorba de pui cu orez

Intr-o oală pui la fiert aproximativ 2 l apă cu măruntaiele unui pui (aripi, spate, gheare, gât, cap, pipotă, inimă) şi spumezi bine. Separat, rumeneşti, în 100 ml ulei, 2-3 morcovi raşi, stingi cu 1/2 l apă şi adaugi pătrunjel, păstârnac, o ţelină mică, un gogoşar, o felie de gulie, două cepe mici,…

Bors de peste

Pui la fiert într-o oală cartofi tăiaţi mai mărunt, cepe (cât mai multe) tăiate în patru, un morcov tăiat rondele. Când zarzavatul este aproape fiert adaugi capetele de peşte (în general, din capete iese borşul delicios). Le laşi la fiert până când ies ochii peştelui. După ce dai focul mic adaugi roşiile curăţate…

Bors de dovlecei

Pui la fiert 2 dovlecei (curăţaţi şi tăiaţi feii) şi 1/2 ceaşcă de orez. Separat, pui la fiert borşul împreună cu ceapă tocată mărunt şi leuştean. Când a fiert borşul, îl torni peste dovlecei. Potriveşti de sare şi piper, presari mărarşi pătrunjel. Bors de dovlecei Pofta buna!

Ciorba secuiasca

Ingrediente: 1/2 kg carne de porc (sau plămâni de porc) 3 mor­covi 4 cartofi 1/2 ţelină 1 rădăcină de pătrunjel 2 cepe mai mari 3 lin­guri de ulei piper sare o frunză de dafin 1/2 linguriţă chimen 1 lingură condimente 1 linguriţă boia 2 roşii Mod de preparare: Tai carnea (plămânii) în…

Ciorba de sarmale cu varza noua

Faci sarmale în mod obişnuit, din carne tocată, ceapă crudă şi călită şi condimente. Impătureşti sarmalele şi le aşezi în oală astfel: toci varza crudă şi o aşezi pe fundul oalei cu mărar proaspăt şi cimbru. Pui 2-3 rânduri de sar­male şi deasupra pui din nou varză tocată mărunt, mărar şi cim­bru. Torni…

Radautean soup

Pui la fiert în apă cu sare o găină mărişoară (preferabil de casă pentru că e mai gustoasă), o pungă de piept de pui (în funcţie şi de cantitatea de ciorbă pe care vrei s-o faci), 2 morcovi, 2 rădăcini de păstârnac, 2 rădăcini de pătrunjel, 2 rădăcini de ţelină. Când carnea este…

Ciorba de ardei umpluti

O pregăteşti astfel: Cureţi şi speli foarte bine 10 ardei graşi, nu prea mari. Ii laşi să se scurgă, între timp faci umplutura. Ingrediente: 1/2 kg carne tocată 250 g orez 4 morcovi 4 cepe mijlocii sare piper boia Mod de preparare: Razi morocvul şi-l căleşti cu ceapa tăiată mărunt. Fierbi orezul…

Ciorba de varza cu rata

Ingrediente: 1 kg varză 1 ceapă potrivită 1 legătură leuştean sau pătrunjel carne de raţă (spate, gât, aripi, picioare) bulion borş pentru acrit (după gust) Mod de preparare: Toci varza din timp şi o freci bine cu sare, să se înmoaie. Prăjeşti puţin carnea, apoi ceapa tăiată mărunt şi le căleşti împreună….

Ciorba de varza dulce cu costita afumata

Ingrediente: 2 verze potrivite 500 g costiţă afumată 5-6 roşii verdeaţă sare 2 l apă Mod de preparare: Toci varza mărunt, tai costiţa în bucăţi. Aşezi într-un vas înalt un strat de varză şi unul de costiţă şi tot aşa, terminând cu varză. Adaugi apă până când aceasta ajunge deasupra ultimului strat…

Ciorba armâneasca

Ingrediente: (cantităţile le sta­bileşti în funcţie de nr. de per­soane la masă şi de cât de deasă vrei să fie ciorba): ceapă sare fidea ulei iaurt mentă uscată apă Mod de preparare: Căleşti ceapa în ulei cu sare, pui fideaua şi o căleşti şi pe ea puţin. O laşi să se…

Ciorba de pasare cu smantana si verdeata

Ingrediente: 500 g carne de pasăre 1 căniţă cu orez 1/2 kg morcovi 2-3 rădăcini de pătrunjel 3 legături ceapă 4 linguri ulei 200 g smântână 2 gălbenuşuri 100 g lămâie 1 legă­tură pătrunjel sare după gust Mod de preparare: Tai carnea de pasăre în bucăţi şi o pui la fiert în…

Ciorba de vacuta cu tarhon si leustean

Ingrediente: 1/4 kg carne de vacuta 1 conopida mica 1 ceapa mica 2 morcovi mici 1 patrunjel mic 1 ardei verde mic 1 lingura otet 3 linguri bulion sare condimente piper alb tarhon leustean 2 catei usturoi Mod de preparare: Se pune la fiert carnea de vacuta in apa rece cu 1/2…

Ciorba de spanac cu bors

Ingrediente: 1 kg spanac 1 ceapă 1 legătură mărar 1 l borş sare 2-3 roşii (sau bulion) 2-3 ouă Mod de preparare: Speli, toci şi opăreşti frunzele de spanac. Le pui în apă şi le fierbi cu ceapă şi mărar. După ce au fiert, pui borşul, sarea, roşiile (sau bulionul) şi apoi…

Ciorba taraneasca de pasare cu leustean

Ingrediente: 1 pui mijlociu 1 buc. morcov 1 buc. radacina patrunjel 1 buc. telina 1 buc. ceapa 2 buc. cartofi 1 buc. ardei gras 150 gr. mazare boabe 10-15 pastai de fasole 8-10 buc. rosii o lingura ulei sare verdeata leustean 2 l apa Mod de preparare: Pasarea curatata si spalata se…

Ciorba de peste (cod)

Ingrediente: 1 kg cod, 4 cartofi noi (mărişori) 2 ardei graşi 1/2 kg roşii 2 legături ceapă oţet sare leuştean Mod de preparare: Laşi peştele să se dezgheţe la temperatura camerei, îl cureţi bine şi împărţi cantitatea în două: pentru ciorbă şi pentru umplutura de sarmale, caz în care îl laşi crud….

Ciorba de varza noua

Ingrediente: 1 varză potrivită 3 mor­covi 2 ardei 1 ceapă pătrunjei ţelină mărar cimbru suc de roşii (din roşii proaspete trecute pe râzătoare) boia Mod de preparare: Ceapa tocată o căleşti în ulei şi puţină apă, împreună cu morcovul ras şi cu boiaua. Completezi cu apă, tai varza fideluţă şi o pui…

Ciorba taraneasca cu zeama de varza

Ingrediente: 1/2 kg. carne de vaca 1-2 buc. ceapa 2 buc. morcov 1 fir praz 1 buc. pastirnac 1 buc. radacina de patrunjel 1/2 buc. telina 2 buc. cartofi 2 buc. rosii 1/2 lingura bulion 2 l apa sare patrunjel leustean 1/2 l zeama de varza 2 linguri orez Mod de preparare:…

Ciorba de verdeturi

Ingrediente: 5 salate verzi 5 frunze de rabarbură 5 frunze ştevie 8 frunze măcriş 6 fire ceapă verde 8 fire usturoi verde Mod de preparare: Speli verdeţurile în două-trei ape. Rabarbura o tai mai mare şi o opăreşti. Tai normal toate verdeţurile, ceapa şi usturoiul. Aşezi o oală de 6 litri la…

Ciorba din carne de ovine

Ingredinete: 1/2 carne de berbec sau de oaie fara grasime morcov patrunjel o ceapa de marime mijlocie 2 ardei grasi 250 g rosii 2 cartofi de marime mijlocie o felie de varza dulce bors zeama de varza zeama sau sare de lamiie marar cimbru tarhon piper sare Mod de preparare: Carnea taiata…

Bors de gaina (moldovenesc)

Ingrediente: 1 găină mică (1 kg) 1 1 apă 1 1 borş pătrunjel mărar leuştean sare 1 legătură lobodă Pentru tăitei : 1 ou făină Mod de preparare: Curăţăm găina şi o spălăm bine. O pu­nem la fiert într-o oală cu apă rece, fără nici un zarzavat. Dintr-un ou şi făină (cît cuprinde)…

Borş de viţel

Ingrediente: 1 kg carne de viţel 1 1 apă 2 ceşti borş zarzavat de supă 1 ceapă sare pătrunjel leuşlean 2 gălbenuşuri 2 linguri smîntină Mod de preparare: Tăiem carnea de viţel în 5 bucăţi, o spălăm şi o punem la fiert. Luăm spuma şi adăugăm zarzavatul tăiat fin, ceapa to­cată, sarea….

Ciorbă de dovlecei, cartofi si aripioare

Ingrediente: 500 g aripioare de pui 2 dovlecei 1 morcov 1 ardei gras roşu 3 cartofi 1-2 căni suc de roşii 1 lingură orez 1 ţelină mică 1 ceapă 1 legătură pătrunjel 1 legătură leuştean sare ulei 1 ou Mod de preparare: Cureţi morcovul, ceapa, ţelina şi ardeiul gras, apoi dai morcovul…

Ciorbă de spanac cu cartofi

Ingrediente: 1 kg de spanac 2 cepe 1 mor­cov 1 rădăcină de pătrunjel 1 păstârnac 2 cartofi 3 roşii din conservă sau 2 linguri de bulion un pahar de orez 3 căţei de usturoi 3 linguri de ulei 1 legătură de leuştean oţet sau sare de lămâie sare piper Mod de preparare:…

Ciorbă de lobodă cu cartofi

Ingrediente: 1/2 kg frunze de lobodă 2 cartofi 1 legătură de ceapă verde 1 legătură de pătrunjel 1 legătură de mărar 1 legătură de leuştean 2-3 roşii din conservă oţet sau sare de lămâie ulei Mod de preparare: Tai mărunt loboda curăţată ş spălată, ceapa şi cartofii tăiaţi cubuleţe ş le pui…

Ciorbă ţarănească de văcuţă

Ingrediente: 1 kg carne de vacă 2 morcovi 2 ţeline potrivit de mari 1 fir de praz 3-4 frunze varză albă 2 cepe potrivite albitură (păstârnac, pătrunjel – rădăcini) 3 cartofi potrivit de mari pătrunjel verde sare piper smântână 2-3 ouă Mod de preparare: Carnea o cureţi de pieliţe, o speli şi…

Ciorbă cu frunze de păpădie

Ingrediente: 500 g de frunze de păpădie 2 linguri de orez un ou 3 linguri de smântână 100 g de costiţă 1 lingură unt 3-4 fire de usturoi verde 1 legătură de mărar 2- 3 linguri de oţet sare Mod de preparare: Prăjeşti costiţa în ulei, adaugi usturoiul tăiat mărunt, îl laşi…

Ciroba de varză dulce cu smantană

Ingrediente: 1,5 kg varză dulce 150 g smântână sau sucul de la o jumătate de lămâie jumătate de pahar de orez jumătate de pahar ulei 2 linguri de făină o ceapă sare Mod de preparare: Cureţi varza de cotor şi o opăreşti în apă cu sare. O laşi apoi să se scurgă…

Ciorbă de salată verde

Ingrediente: 3 bucăţi de salată verde (sau 1 kg de salată verde, în funcţie de numărul de porţii) o jumătate de căpăţână de usturoi mare 1 l zer sau apă 2-3 feliuţe de slănină tăiată fideluţă 2-3 linguri ulei 1 ou pentru dres şi, opţional, 3 ouă (sau în funcţie de numărul de…

Supă de salată verde (sau lăptuci) cu costiţă afumată

Ingrediente: 4 salate (sau 2-3 mâini de lăptuci) circa 150 g costiţă afumată sau şuncă afumată 2 linguri făină 1 ceapă 3 ouă sare şi piper după gust condimente puţin oţet 1 legătură pătrunjel Mod de preparare: Frunzele de salată le speli bine, le tai şi le pui la fiert în 2…

Ciorbă de lobodă

Alegi şi speli bine 3 legături de lobodă, opăreşti frunzele fără codiţă timp de câteva minute în apă clocotită, le strecori şi le toci mărunt. Tai mărunt o legătură de ceapă verde, o căleşti în tigaie cu puţin ulei şi adaugi loboda, puţin usturoi (facultativ) şi amesteci. Apoi într-o oală pui 2 l…

Ciorbiţă de zarzavat

Ingrediente: 1 rădăcină mică de pătrunjel 1 morcov mare 1 rădăcină mică de ţelină 1 conopidă mică 1 ceapă mare 2 ardei potriviţi 2 cartofi potriviţi 1 legătură de pătrunjel 1 legătură de frunze de ţelină 2 linguri ulei sare 1 pahar de iaurt degresat Mod de preparare: Toate zarzavaturile le speli şi le…

Ciorbă de peşte

Ingrediente: 2 cepe mari, tocate 6 linguri de ulei de măsline 2 căţei de usturoi 1 legătură amestec de verdeţuri 50 cl de vin alb sec 1 roşie mare 1 linguriţă de piper dulce 1/2 linguriţă de piper cayenne 1 cap de merluciu 600 g ţipar de mare 600 g file de mihalţ…

Ciorba de cartofi

Ingrediente: 1 morcov 1 ardei 2-3 roşii 2-3 cartofi oţet de mere condiment smântână 1 legătură de mărar 1 legătură pătrunjel 1 legătură leuştean Mod de preparare: Cureţi legumele, le speli şi le dai prin maşina de tocat carne, împre­ună cu verdeaţa. Pasta obţinu­tă o diluezi cu apă (cantitatea diferă în funcţie…

Ciorbă ţăranească simplă

O reteta delicioasa de ciroba taraneasca simpla din: rosii coapte, ardei grasi, ardei iute, ceapa, ulei, patrunjel, concentrat de legume, sare si apa. Ingrediente: 1 kg roşii coapte 2-3 ardei graşi 1 ardei iute 2-3 cepe ulei pătrunjel 1 cub de condi­ment concentrat cu gust de legume sare 3 l apă Mod de…

Ciorba de aripioare

Ingrediente: 1 kg aripioare de pui 5 l apă 3 ardei graşi verzi 3 ardei roşii 6 morcovi mijlocii 3 cepe mari condimente după gust 1/2 l borş sau moare de varză 1/2 kg smântână 1 legătură pătrun­jel ulei sare pi­per Mod de preparare: Cureţi si ardeii, ceapa şi pătrunjelul, apoi le…

Bors de vară

Ingrediente: 1 morcov o ceapă un dovlecel 2-3 cartofi 3-4 roşii o mână de fasole păstăi galbenă 250 ml borş 2-3 linguri de smântână 1 ou, leuştean tarhon mărar pătrunjel sare piper Mod de preparare: Speli foarte bine şi cureţi toate legumele. Tai ceapa şi o pui la călit în puţin ulei….

Ciorba de fasole pastai galbena

Ingrediente: 1 kg fasole păstăi 1 legătură de ceapă verde 2 ardei graşi 1 kg roşii de gătit ulei 2 linguri de făină 1 gălbenuş o jumătate de legătură de mărar, la fel de pătrunjel 100 g smântână Ingrediente: Cureţi, speli şi tai în bucăţele mai mici păstăile de fasole şi le…

Bors de sfecla

Ingrediente: 750 ml apă 1 sfeclă mijlocie 2-3 cartofi 1 ceapă mică pătrunjel cimbru după gust 3/2 l borş Mod de preparare: Cureţi sfecla, o tai tăieţei şi o laşi 5 minute cu puţină sare. O storci uşor şi o pui la fiert cu ceapa tăiată mărunt. După ce s-a înmuiat adaugi…

Ciorba de praz cu bors

Ingrediente: 2 fire de praz o morcov păstârnac 1/2 litru borş leuştean roşii din sticlă Mod de preparare: Cureţi prazul şi-l tai rondele, ceapa mărunt, morcovul îl treci pe răzătoarea mare iar păstârnacul îl tai bucăţele mici. Pui toate legumele să se călească puţin în ulei şi când au devenit sticloase torni…

Ciorba de zarzavat cu zeama de varza

Ingrediente: 1 1 apă 1 ceaşcă zeamă de varză 2 morcovi 1 pătrunjel 1 păstarnac 2 ardei graşi 2 roşii mari 2 cartofi mari 1 fir de praz 750 g varză acră sau dulce nestoarsă verdeaţă 125 g unt 5 linguriţe făină sare piper bulion de roşii 2 gălbenuşuri 5 linguri smantană …

Ciorba de potroace

Ingrediente: măruntaie şi bucăţele de carne de pasăre 1 1 apă 1 1 zeamă de varză acră zarzavat de supă 2 cepe 25 gr orez sare ardei verde mic leuştean 2 gălbenuşuri Mod de preparare: Turnăm într-o oală zeamă de varză în­doită cu apă. Cînd dă în fiert, adăugăm măruntaiele şi…

Bors de stiuca

Ingrediente: 1 kg ştiucă 1 1 apă 2 ceşti borş 1 morcov 1 pătr­unjcl 1 păstîmac o bucăţică telină putină varză 1 ceapă sare verdeaţă Mod de preparare: Tăiem subţire zarzavatul, varza şi ceapa şi le punem în apă cu puţină sare să fiarbă timp de o oră. După aceea adăugăm borşul. Curăţăm…

Bors de loboda

Ingrediente: 5 legături lobodă 1 1 apă 2 ceşti borş 1 morcov 1 pătrunjel 2 cepe sare 50 gr orez sau 2 cartofi 125 g unt mărar pătrunjel leuştean 2-3 fire ceapă verde 2 gălbenuşuri 100 g sman­tană Mod de preparare: Punem apă cu sare la fiert. Curăţăm zarzavatul, îl radem şi îl…

Bors de dovlecei cu floare

Ingrediente: 1 kg dovlecei cu floare 1 1 apă 2 ceşti borş 1 morcov 1 pătrunjel 1 păstamac 1 ceapă 25 g orez sare verdeaţă 2 gălbenuşuri 2 linguri smantană Mod de preparare: Curăţam zarzavatul, îl radem şi îl fier­bem cu ceapa tăiată mărunt. Cand este aproape fiert, adăugăm orezul, apoi do­vleceii. Sărăm….

Tripe soup

Ingrediente: 1 kg burtă 4-5 1 apă 2 cepe sare zarzavat de supă 2 ouă otet după gust pătrunjel verde tocat Mod de preparare: Curăţăm burta şi o punem la fiert în 4-5 1 apă fierbinte cu o ceapă crestată. Lăsăm să fiarbă mult pe marginea maşi­nii (8—10 ore). De obicei fierbem…

Bors de fasole uscata

Ingrediente: 300 g lasolc boabe 2 1 apă 2 ceşti borş 1 mor­cov 1 pătrunjel 1 păsţarnac 2 cepc sare 1-2 linguri bulion de roşii leuştean cimbru 2-3 linguri ulei Mod de preparare: Alegem fasolea şi o muiem din ajun. A doua zi o punem la fiert şi după ce dă…

Bors de urzici

Ingrediente: 500 g urzici 1 1 apă 2 ceşti borş 1 ceapă 1 ar­iei gras un vîrf de cuţit boia roşie (paprica) 10 g orez sare 1 lingură ulei 1 lingură făină Mod de preparare: Curăţăm urzicile şi le spălăm. Apoi le punem într-o oală cu apă clocotită să­rată. In timp ce…

Ciorba de fasole verde grasa

O reteta de ciorba de fasole verde grasa din: fasole verde, apa, faina, ceapa, sare, ardei gras, rosii, oua, smantana si patrunjel verde. Ingrediente: 500 g fasole verde grasă 2 1 apă 75 g făină 2 linguri iăină pentru rîntaş 2 cepe sare 1 ardei gras 500 g roşii 1-2 ouă 75-100 g smîntînă…

Bors de crap

Ingrediente: 1 kg crap 1 1 apă 2 ceşti borş 1 morcov 1 pă­trunjel 1 păstîmac 1 ceapă 25 g orez sare pătrunjel mărar leuştean Mod de preparare: Punem apa la fiert într-o oală şi, cînd clocoteşte, adăugăm ceapa tocată mărunt şi zarzavatul ras potrivit de mare, sau tăiat ca tăiţeii, deoarece pătrunjelul…

Ciorba pescareasca

Ingrediente: 1,5-2,5 kg ghiborfi sau obleti 1,250 kg peşte mare (crap sau somn) 2 cepe 400 g roşii 2 ardei graşi 1 rădăcină pătrunjel 1 rădăcină hrean aguridă corcoduşe verzi lămîie sau sare de lămîie pătrunjel leuştean sare piper Mod de preparare: Punem la fiert ghiborţi sau obleţi. Cînd au fiert bine peştii,…

Bors de pui

Ingrediente: 1 pui mijlociu 1 1 apă 2 ceşti borş 1 morcov 1 pătrunjel 1 păstarnac 2 cepe 25 g orez leuştean mărar pătrunjel sare puţin unt Mod de preparare: Curăţăm puiul, îl spălăm, îl frecăm cu mălai, îl pîrlim şi îl spălăm din nou. Tă­iem puiul în 5 bucăţi, il sărăm…

Ciorbă de pui, legume si ciuperci

Ingrediente: 1 pui 1 ceapă 3-4- roşii 1 morcov 1 păstârnac 1 gulioară 3-4 ciuperci 3 căţei de usturoi 1 linguriţă zahăr 1-2 linguri oţet 2-3 linguri smântână sare piper Mod de preparare: Cureţi ceapa, morcovul, păstârnacul, gulia şi ciupercile, le tai pe toate mărurt, apoi speli puiul şi-l porţionezi. Il cureţi…

Ciorbă de legume cu carne

Ingrediente: 1 kg carne de porc cu os (sau de vită) 3 cepe 3 morcovi 1 păstârnac 1 varză mică 3-4 cartofi 1 legătură pătrunjel verde 1 legătură mărar 1 legătură leuştean 1 mână de mazăre 1 mână de fasole verde 1 ardei sare 1 lingură muştar 2-3 linguri smântână 2 linguri bulion…

Ciorbă de agrişe

Ingrediente: 1/4 kg agrişe o bucată de carne sau oase afu­mate 1 ceapă 2 linguri orez 1 gălbenuş 150 g smântână pătrun­jel sare Mod de preparare: Carnea (sau oasele) le speli şi le pui la fiert’în apă rece o dată cu ceapa tocată mărunt. Când carnea este fiartă, adaugi orezul şi agrişele…

Bors de fasole uscata

Ingrediente: 300 g fasolc boabe 2 1 apă 2 ceşti borş 1 mor­cov 1 pătrunjel 1 păstîrnac 2 cepc sare 1-2 linguri bulion de roşii leuştean cimbru 2-3 linguri ulei Mod de preparare: Alegem fasolea şi o muiem din ajun. A doua zi o punem la fiert şi după ce dă în cîteva…

Ciorba de potroace

Ingrediente: măruntaie şi bucăţele de carne de pasăre 1 1 apă 1 1 zeamă de varză acră zarzavat de supă 2 cepe 25 g orez sare ardei verde mic leuştean 2 gălbenuşuri Mod de preparare: Turnăm într-o oală zeamă de varză în­doită cu apă. Cînd dă în fiert, adăugăm măruntaiele şi bucăţelele de…

Bors de perisoare

Ingrediente: 1 1 apă 1 1 borş un os cu măduvă sau cu sită 1 morcov 1 pătrunjel 1 păstîrnac 1 ceapă sare leuştean 2 gălbenuşuri 2 linguri smîntînă Pentru tocătură : 400 g carne moale 1 ceapă mică 30 g orez piper pisat boia 1 ou 2 linguri apă Mod de preparare:…

Ciorba de cartofi cu leustean

Ingrediente: 725 g cartofi 1,5 1 apă zarzavat de supă 1 ceapă 125 g grăsime sare leuştean mărar pătrun­jel verde otet lămîie sau sare de lămîie Mod de preparare: Tăiem zarzavatul ca tăiţeii şi îl împărţim în două : jumătate îl punem în apă să fiarbă împreună cu ceapa, iar jumătate în grăsimea…

Bors rusesc

Ingrediente: 1 kg carne 1 os cu sită 1 os cu măduvă 1,5 1 apă 2 ceşti borş 125 g slănină 250 g zarzavat de supă 250 g varză 250 g sfeclă 1 ceapă 5 cartofi 5 linguri fasole (sau bob) 5-10 roşii 2 linguri făină 150 g unt 5 linguri smîntină…

Ciorba de crap

Ingrediente: 2 l apă 1 l borş 6 bucăţi de crap (cam 600 g) zarzavat de supă 3 linguri orez verdeaţă sare Mod de preparare: Se taie mărunt un morcov, un pătrunjel, ceapă. Se pun să fiarbă cu apă, adăugind orezul ales şi spălat. Se curăţă crapul, se scoate osul amar de…

Sarbusca

Ingrediente: 1 l apă 2 l zer 1 morcov mijlociu 1 ceapă 300 g cartofi 1 lingură mălai sare Mod de preparare: Se pune la fiert într-o oală cu apă, un morcov întreg şi o ceapă tăiată mărunt. Când a început să fiarbă, se adaugă cartofii curăţaţi şi tăiaţi în bucăţi potrivite….

Bors de urzici si spanac

Ingrediente: 300 g urzici 2 linguri orez 2 oua 80 g smantana 1 legatura ceapa verde 1 salata verde 200 g spanac 1 l bors cateva fire de leustean sare Mod de preparare: Cureti urzicile, ceapa, salata si spanacul, le speli in mai multe ape si pui la fiert in 2 l de…

Ciorbă de dovlecei cu măsline

Ingrediente: 3 dovlecei 150 g măs­line 1 ceapă 1 morcov 1 ţelină 1 rădăcină de pătrunjel 1 păstârnac 1 ardei gras 2 ouă smantână leuştean sare borş 2 linguri făină Mod de preparare: Toci ceapa şi morcovul, le căleşti împreună cu făina, apoi stingi cu apă. Separat, pui la fiert în apă…

Ciorbă de roşii cu hamsii si busuioc

Ingrediente: 10 roşii mari coapte 200 g hamsii puţin orez 2-3 cepe 1-2 morcovi potriviţi 1 ardei gras 1 ardei iute 1 linguriţă condiment ulei puţin busuioc Mod de preparare: Cureţi morcovii şi ceapa, dai morcovul pe râzătoare şi toci ceapa. Cureţi ardeiul gras, îl tai cubuleţe, toci şi ardeiul iute. Amesteci…

Ciorba de fasole grasa cu slanină afumată

Ingrediente: 1/2 kg fasole grasă 1 buca­tă de slănină afumată lată de 2 degete 1 legătură de ceapă verde 1-2 linguri de ulei 2 linguri făină 4-5 linguri de iaurt 1 legătură de pătrunjel 1 legătură de mărar Mod de preparare: Cureţi fasolea de capete şi o pui la fiert în apă…

Ciorba de verdeata

Ingrediente: 2 l apă 1 l borş o farfurie adâncă plină cu verdeaţă 3 linguri orez 1 bucăţică zahăr sare un gălbenuş două linguri smântână Mod de preparare: Se pun la fiert într-o oală cu apă frunze de lobodă, frunze de sfeclă, cozi de ceapă verde, mărar, pătrunjel, după gust şi leuştean,…

Ciorba de dovlecei

Ingrediente: 2 l apă 1 l borş zarzavat de supă 3 dovlecei frumoşi 2 roşii verdeaţă sare 1 gălbenuş 2 linguri smântână sau 1 lingură ulei şi 1 lingură făină Mod de preparare: Se pun la fiert într-o oală cu apă, o ceapă tăiată mărunt, un morcov şi un pătrunjel întregi. Când…

Meatball soup

Ingrediente: 2 l apă 1 l borş zarzavat de supă verdeaţă 3 roşii sare 1 gălbenuş 2 linguri smântână 500 g carne porc 1 felie de pâine 2 linguri orez 1 ceapă 1 ou sare piper Mod de preparare: Se pune la fiert într-o oală cu apă, un morcov, un pătrunjel, o…

Ciorba de fasole verde

Ingrediente: 2 l apă 1 l borş zarzavat de supă 500 g fasole grasă verdeaţă 1 ardei gras 3 roşii mijlocii sare Mod de preparare: Într-o oală cu apă clocotită, se pun la fiert un morcov, un pătrunjel şi o ceapă tăiată mărunt. Se adaugă fasolea tăiată în bucăţi, verdeaţă, cozi de…

Tripe soup

Ingrediente: 4 1 apă 1 kg burtă 1 picior de viţel zarzavat de supă 2 foi de dafin 10 boabe piper 2 linguri oţet 2 gălbenuşuri sare Mod de preparare: Se spală în mai multe ape şi se curăţă cu sare până rămîn albe, 1 kg de burtă şi un picior de…

Borş de pui la gheaţă

Ingrediente: 1 l lapte prins 3 sfecle roşii 1/4 l borş 4 ouă 2 castraveţi 1 legătură de verdeaţă (mărar şi pătrun­jel) 1/2 piept de pui 5 linguri smântână sare după gust Mod de preparare: Ţii laptele la rece cât pregăteşti borşul. Pui la fiert borşul cu sfecla dată pe râzătoare. După…

Ciorba de pui tanar

Ingrediente: 1,5 l apă 1 l borş 1 pui mijlociu zarzavat de supă 3 linguri orez verdeaţă cozi de ceapă verde 2 roşii sare 1 gălbenuş 2 linguri smântână Mod de preparare: Într-o oală cu apă clocotită se pun la fiert un morcov, o rădăcină de pătrunjel şi o ceapă tăiată mărunt….

Ciorba de berbec

Ingrediente: 2 l apă 1 l borş 750 g carne de berbec 1 morcov 1 pătrunjel 1/2 varză mică 500 g roşii 1 ardei gras sare Mod de preparare: Se taie carnea bucăţi potrivite. Se fierbe în apă, cu un morcov şi un pătrunjel. Se ia spuma, se potriveşte de sare. Când…

Bors de salata cu kaizer afumat

Ingrediente: 2-3 căpăţâni de salată verde 2 legături ceapă verde 1 morcov 150 g kaizer 3 ouă 1 legătură leuştean 1 legătură pătrunjel sare 1 cană borş ulei Mod de preparare: Cureţi şi speli bine salata, ceapa şi morcovul, apoi tai salata fâşii, toci ceapa şi dai morcovul pe râzătoare. Căleşti ceapa…

Ciorba ruseasca cu smantana

Ingrediente: 2 l apă 1 l borş 1 kg carne de vacă 1 ceapă 1 morcov 1 pătrunjel 1/2 ţelină 1 mână fasole ţucără 1/4 varză mică 2 cartofi 2 roşii sfecla 1 galbenus 2 linguri smantana verdeaţă (mărar, pătrunjel, leuştean) sare Mod de preparare: Se taie carnea de vacă în bucăţi…

Ciorbă ţăranească cu carne de vacă

O reteta delicioasa de ciorba taraneasca cu carne de vita din: apa, bors, carne de vaca, ceapa, morcov, patrunjel, fasole, varza, cartofi, rosii, verdeata si sare. Ingrediente: 2 l apă 1 l borş 1 kg carne de vacă 1 ceapa 1 morcov 1 pătrunjel 1/2 ţelină 1 mână fasole ţucără 1/4 varză mică 2…

Ciorba de vitel

Ingrediente: 2 l apă 1 l borş 1 kg carne de vitel 1 ceapă 1 morcov 1/4 varza mica 2 roşii verdeaţă (mărar, pătrunjel, leuştean) sare Mod de preparare: Se fierb bucăţile de carne şi se ia spuma. Se pune morcov, şi o rădăcină de pătrunjel, puţină varză şi ceapă tăiată mărunt,rosiile….

Bors de hribi

Ingrediente: 100 g hribi (manătărci) uscaţi 1 1 apa 2 ceşti de borş 500 g varză acră 1 ceapă 2 linguri făină 2 linguri ulei sare verdeaţă Mod de preparare: Fierbem hribii. Tăiem varza fin şi o prăjim în ulei, presărăm făină şi prăjim mai departe. Scoatem hribii fierţi din zea­mă, îi tăiem…

Bor de stevie

Ingrediente: 200 g ştevie 100 g măcriş 1 1 apă sau zeamă de carne 2 ceşti borş 1 ceapă 50 g unt 30 g orez piătrunjel leuştean sare piper Mod de preparare: Punem untul într-o oală şi prăjim ceapa tăiată mărunt. Opărim ştevia şi măcrişul, tăiem de cîteva ori cu cuţitul şi le…


-1 kg varza acra
-500 gr carne de porc,de preferat costita
-2,3 linguri de ulei
-cimbru
-marar
-200 gr smantana
-boia de ardei dulce
-piper
-o ceapa
-pasta de tomate
-2 frunze dafin

Varza daca este prea sarata sau prea acra se pune in apa calduta putin ca sa se si desareze si apoi se stoarce bine.
Ceapa se toaca marunt si se pune la calit in 2, 3 linguri de ulei timp de 1,2 minute apoi se adauga carnea (dupa ce a fost spalata, taiata bucati) peste carne se presara boia dulce, dupa ce carnea a prins o crusta pe ambele parti se adauga un pahar de apa calda si apoi se adauga varza taiata fideluta, cimbrul, mararul, putin piper si 2 frunze de dafin si se da la cuptor pentru cca 1ora si 30 de minute cu capac.
Se mai adauga apa daca este necesar si o lingura de paste de tomate, eu am pus si 2,3 bucati de sorici.


Iahnie ardeleneasca de fasole cu tarhon

30 Joi mai 2013

ingredients:

  • 500 g fasole alba
  • 3 onions
  • 2 carrots
  • 1 parsnip root
  • 1 radacina telina
  • 1 legatura tarhon
  • 2 capatane de usturoi
  • 200 g costita afumata
  • 1 cute de rosii in bulion
  • 2 linguri concentrat de legume
  • sare dupa gust
  • peppercorns
  • 1 legatura marar

Fasolea se alege de impuritati si se spala (nu uitati sa lasati fasolea in apa cateva ore), se pune la fiert in apa rece. Se schimba apa de fierbere de 2-3 ori, se inlocuieste cu apa fierbinte.
Adaugam costita, cand fasolea este aproape fiarta se adauga ceapa tocata fin, impreuna cu legumele, sare gupa gust, rosiile din bulion, tarhonul oparit si tocat fin, usturoiul pisat, boabele de piper. Cand legumele sunt fierte scoatem costita, se dezoseaza si se taie cuburi, se adaga in iahnie. Se mai lasa sa scada apa vreo 10 minute, se mai gusta de sare, se adauga lingurile de concentrat, la finalul mancarii se adauga mararul tocat fin.